Atmosphère décontractée, cuisine rigoureuse, des produits de saisons, une décoration originale… Le restaurant Le p’tit Goustan s’est installé sur le port de Saint Goustan à Auray à 20 mètres des bateaux !
Coté cuisine uniquement des produits frais, saisonniers et sains. Défenseur du terroir, Grégory Olivette privilégie les matières premières de producteurs locaux.
À cette fin, nous nous engageons à soutenir les petits et moyens producteurs qui pratiquent une agriculture, un élevage durable, à créer de la transparence sur ce qui se trouve dans vos aliments et d'où ils proviennent.
MER : issus de la pêche sauvage, Les poissons & crustacés sont notre spécialité, ils sont livrés chaque matin de La Trinité-sur-Mer... des produits de la mer de pêches côtières axés exclusivement sur la pêche traditionnelle, locale (Quiberon, Lorient & Guilvinec) et sortis de l’eau depuis tout au plus 24 heures. ( Homard breton, Sole, Turbo, Bar sauvage, Rouget barbet, Maquereau, Lieu jaune, Seiche...)
TERROIR : viandes & volailles sont issues de productions locales avec des producteurs partenaires qui respectent le cycle animal.
Nous croyons que notre métier commence par le soin que nous portons à identifier les ingrédients et les animaux. C'est pourquoi nous accordons autant d'attention à la façon dont un animal est élevé et traité que dans le sol d'où proviennent ces élevages.
VÉGÉTAL : Les légumes sont cueillis et issus d'un groupement de petits et moyens producteurs. Nous faisons livrer chaque matin des légumes entiers, des fruits entiers. En cuisine, on découpe tous les jours des dés, des tranches... car les aliments ont meilleur goût lorsqu'ils sont frais.
Pour les vins BIO, Demeter Biodynamie ou naturels, légers ou structurés, la maison vous propose ces références de vins servis au verre ou en pot lyonnais… Une sélection de vignerons rigoureuse pour les amateurs de vin !